丹阳 镇江香醋,南京镇江香醋的作用,新城醋业

以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。
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镇江的醋，**海外。镇江的香醋是人民大会堂**用醋。并且据中国**公布2006年公布的消息，镇江香醋酿制技艺已被列入首批**非物质文化遗产名录，这也是江苏省食品制造业中一入选的传统手工技艺。镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天*厚的地理环境与*特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。
镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为较佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。
白醋可以说是家常*的一种食醋，它的功效就拿一般炒菜来说，白醋烹饪时具有保持蔬菜颜色，减少维生素损失的效果。煮土豆时加入一勺白醋在水里，可保持本色。去皮的土豆浸在水里加二勺醋，可使之颜色不变黑。煮卷心菜时加一些醋，可保持美观及鲜明颜色。炒蔬菜时加入一点白醋，可减少维生素的损失；作菜时，加醋的较佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，**次应多些，*二次应少些；醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火煮，肉就酥鲜嫩可口。煮牛肉时加一汤勺白醋，柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。煮排骨或鱼汤时，放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，被人体吸收利用；凝固蛋白质。水煮荷包蛋时，在沸水中加一勺白醋，蛋下锅后会迅速凝固，形状好看。丹阳 镇江香醋,南京镇江香醋的作用,新城醋业由镇江新城醋业有限公司()提供。
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